Эмульгаторы для спредов

• стабилизирует эмульсию и обеспечивает хорошее и стабильное распределение воды;
• повышает пластичность продукта (преодоление порока «крошливость»);
• улучшает взбиваемость и увеличивает воздухонаполнение при взбивании;
• увеличивает уровень водопоглощения.

Область применения

Молочные продукты

Наименование

Йодное число

Спред 80-82%

Спред 70-72%

Спред 50-65%

Лецитин соевый Адлек

—

+

+

Эмульгатор Римулсофт Супер

Макс. 26

+

+

Эмульгатор Ekomul XTND 95 P

18-26

+

+

+

Стабилизатор Гелеон 281 С-С

Макс. 2

+

+

+

Порошок.

Диспергируемые в воде дистиллированные моноглицериды, вырабатываемые из растительных масел и жиров.

Производитель: Ecolex Sdn. Bhd, Малайзия.

Область применения

Дозировка, %

Преимущества использования

Спреды

Сметанный продукт

0,2-0,4

0,2-0,3

    Растворимость в холодной воде – важное свойство данного эмульгатора.

    Рекомендован для рекомбенированных молочных продуктов (например сметаны с растительным жиром). Обеспечивает стабильную эмульсию, а также лучшую консистенцию и структуру продукта после гомогенизации (за счет контроля размера частиц жира, формируемых в процессе). Позволяет избежать расслоение продукта на сроках хранения

Температура плавления, °C

Йодное число

60°C

18-26

Порошкообразная смесь

Производитель: ООО «Зеленые линии».

Область применения

Дозировка, %

Преимущества использования

Спред 30 % жир.

0,4-0,6

    позволяет получить однородный   гомогенный продукт, стабильный в хранении.

    предотвращает расслоение продукта

    позволяет равномерно распределить и вработать сливочное масло во фруктовый наполнитель.

Температура плавления, °C

Йодное число

80-85°C

Макс 2

Порошок.

Производитель: Riken Vitamin Co., Ltd (Малайзия)

Область применения

Дозировка, %

Преимущества использования

Спред 72% жир.

Спред 82% жир.

0,2-0,4

0,1-0,2

    Растворим как в жировой, так и в водной фазе.

    Обеспечивает равномерное стабильное распределение воды.

    Способствует качественной обжарке и придает хорошие антиразбрызгивающие характеристики спредам.

    Улучшает взбиваемость и увеличивает воздухонаполнение при взбивании.

Температура плавления, °C

Йодное число

60-70°C

Макс. 26

Жидкость.

Производитель: ADM (Голландия)

Область применения

Дозировка, %

Преимущества использования

Спред 72% жир.

Спред 82% жир.

0,1-0,2

0,1-0,2

          Образует и поддерживает в однородном состоянии как прямые, так и обратные эмульсии.

          Придает блеск и глянец.