Стабилизаторы для творожных сырков

• обеспечивают необходимую консистенцию;
• позволяют решить проблему с низким качеством молока-сырья;
• стабилизируют качество готового продукта;
• предотвращают коагуляцию белка в ходе тепловой обработки;
• придают продукту кремообразную консистенцию, не увеличивая
• при этом содержания в нем жира;
• увеличивают прочностные свойства молочно-белкового геля и вязкость продукта, не повышая в смеси содержания сухих веществ;
• снижают себестоимость продукта без потери качества;
• позволяют получить питательный и биологически ценный продукт.

Производитель: Зеленые линии (Россия)

Область применения

Дозировка, %

Состав

Преимущества использования

Для производства творожных сырков.

0,8-1,0 %

Декстроза, стабилизаторы (Е412, Е415).

          не содержит крахмала, дает отрицательную крахмальную пробу;

          отсутствие привкуса в продукте;

          уменьшает тенденцию к синерезису;

          позволяет сохранить структуру продукта неизменной после фасовки и в процессе хранения;

          не требует предварительного набухания;

          снижает себестоимость продукта.

Назначение

Структурообразователь.

Производитель: Зеленые линии (Россия)

Область применения

Дозировка, %

Состав

Преимущества использования

Творожные продукты, сырки глазированные.

2,0-2,5% к общему количеству конечного продукта.

Загуститель (Е1414), стабилизатор (Е415).

          Дает эластичную структуру.

          Уменьшает тенденцию к синерезису (удержание влаги).

          Увеличивает срок хранения продукта.

          Улучшает адгезионные свойства (прилипание) глазури при нанесении ее на творожную массу.

          Позволяет сохранить структуру продукта не измененной после расфасовки и в процессе хранения.