Цену уточняйте
Основным пенообразователем, используемым в кондитерском производстве, является белок куриных яиц. Для обеспечения стабильных технологических характеристик используется сухой яичный белок. По сравнению с сырым, сухой белок обеспечивает 100% микробиологическую безопасность. Сухой яичный белок широко используют при производстве тортов и пирожных, суфле, пастилы, зефира, мороженного, нуги, лукумов и т.д.
Мы предлагаем в качестве пенообразователей сухой белок HW. Технология производства сухого яичного белка осуществляется таким образом, что его пенообразующая способность и стойкость выше, чем у сырого яичного белка. Продукт специально разработан для применения в кондитерских изделиях, для которых нужна супервысокая пена, высокая формоудерживающая способность. Постоянный контроль предотгрузочных образцов сухого яичного белка от наших поставщиков гарантирует высокое стабильное качество.
|
Сухой яичный белок получен методом распылительной сушки обессахаренного жидкого яичного белка. Особенно рекомендован к использованию на поточно-механизированных линиях с использованием аэрационных установок для сбивания белка, также возможно снижение количества воды для гидратации белка. Производитель: OVOBRAND (Аргентина). |
|||
|
Область применения |
Дозировка, % |
Содержание белка |
Преимущества использования |
|
Зефир Пастила Суфле Нуга Используется в качестве пенообразователя при производстве cбивных масс. |
0,65-1,2 0,5-1,2 0,7-1,2 0,3-0,6 |
не менее 85 % |
Обладает оптимальной взбиваемостью и стабильностью пенообразования. |
|
Дозировка продукта зависит от вида и требований к готовому изделию, |
|||
|
Продукт вырабатывается из жидкого яичного белка в результате механической и асептической разбивки свежих незараженных чистых куриных яиц, полученных на фабрике, расположенной непосредственно на предприятии. Продукт проходит фильтрацию гомогенизацию и обессахаривание. Высушенные методом распылительной сушки в горизонтальной камере и при непрямом нагреве. После упаковки продукт пастеризуется при 60°С минимум в течение 7 дней.
Производитель: OVOBRAND (Аргентина) |
|||
|
Область применения |
Дозировка, % |
Содержание белка |
Преимущества использования |
|
Торты, рулеты, пирожные
|
В зависимости от рецептуры |
не менее 78 % |
Удобство в хранении Отличная гелеобразующая способность Микробиологическая чистота производства.
|
|
Описание: сухой яичный белок получен методом распылительной сушки обессахаренного жидкого яичного белка. Особенно рекомендован к использованию на поточно-механизированных линиях с применением аэрационных установок для сбивания белка, также возможно снижение количества воды для гидратации белка. Производитель: Роскар, Россия. |
|||
|
Область применения |
Дозировка, % |
Содержание белка |
Преимущества использования |
|
Зефир Пастила Суфле Нуга Используется в качестве пенообразователя при производстве cбивных масс. |
0,65-1,2 0,5-1,2 0,7-1,2 0,3-0,6 |
не менее 85 % |
Обладает оптимальной взбиваемостью и стабильностью пенообразования. |
|
Дозировка продукта зависит от вида и требований к готовому изделию, а также используемого сбивного оборудования, может колебаться. |
|||
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Зеленые линии |
| Страна производитель | Россия |
Пенообразователь