Пищевые волокна

В наличии

Цену уточняйте

+77011038577

+7 (727) 279-21-02
Отдел продаж
+7 (727) 339-77-27
Бухгалтерия
+7 (701) 031-85-77
Онлайн продажи

+7 (727) 279-21-02Отдел продаж
+7 (727) 339-77-27Бухгалтерия
+7 (701) 031-85-77Онлайн продажи
Проспект Райымбека, дом 165А, Алматы, Казахстан
info@cismarket.kz

День	Время работы	Перерыв
Понедельник	08:30 - 17:30
Вторник	08:30 - 17:30
Среда	08:30 - 17:30
Четверг	08:30 - 17:30
Пятница	08:30 - 17:30
Суббота	Выходной
Воскресенье	Выходной

возврат товара в течение 14 дней по договоренности

Описание

Характеристики

Волокна пищевые

Пищевые волокна SANACEL^® являются натуральным многофункциональным продуктом. Используются во многих областях пищевой промышленности. Благодаря нейтральному вкусу и запаху, а также инертному характеру в сочетании с другими компонентами, пищевые волокна SANACEL^® — удобны в применении; повышают пищевую ценность продуктов и снижают калорийность – необходимы и полезны для здоровья.

Самое выдающееся технологическое преимущество волокон — это их способность связывать воду. Длина волокон определяет их влагоудерживающую способность, которая составляет от 400 до 700% от собственной массы. Данный критерий желателен и очень важен для многих продуктов (хлебобулочные изделия, пряники и др.), что увеличивает выход и продлевает сроки свежести изделий. Для этих целей более всего подходят более длинные виды волокон. Их трехмерная форма и капиллярный эффект способствует удерживанию влаги и улучшению структуры. В других областях применения (вафли, макаронные изделия, экструдированные продукты, крекеры и др.) требуется незначительное водосвязывание. Здесь подойдут более короткие виды пищевых волокон.

Преимущества

Высокая влагосвязывающая и жиросвязывающая способности за счет уникальной природной капиллярной структуры волокон.
Инертность к любым рецептурным ингредиентам продукта.
Термостабильность и холодорезистентность (устойчивость при воздействии высоких и низких температур).
Предотвращение образования кристаллов (при заморозке).
Прочное удерживание и равномерное распределение влаги и жира по всему объему в структуре продукта.
Продление сроков сохранения свежести, а также микробиологической устойчивости продуктов за счет снижения показателя активности воды.
Формирование трехмерного, прочного армированного каркаса в структуре продукта при набухании клетчатки в рецептурной воде (за счет этого снижение ломкости).
Стабилизация текстуры, формоудерживающих и прочностных свойств продукта.
Глянцевость поверхности, четкость и рельефность рисунка, снижение высыхания в кондитерских изделиях (зефир, крема для отделки).
Повышение пищевой ценности продуктов, снижение калорийности.

Область применения

Мучные кондитерские изделия

Наименование

Хлеб ржаной

Булочные изделия, пицца

Сдобные изделия

Слоеные изделия

Бараночные изделия

Сухарные изделия

Торты, рулеты,
пирожные

Печенье

Пряники, коврижки

Кексы

Вафли

Замороженные
полуфабрикаты

Зефир, пастила, суфле

Фруктовые термостабильные начинки

Помадные конфеты

Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 90

Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 200

Пищевые волокна яблочные Sanacel AF 401

Пищевые волокна пшеничные Nutriosa FB 06

Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 90

Волокнистый порошок белого цвета. Извлекаются из богатых волокнами частей пшеницы. Они являются нерастворимыми, характеризуются высоким (до 97%) содержанием балластных веществ (клетчатки). Имеют нейтральный вкус. Производитель: CFF (Германия)
Область применения	Дозировка, %	Характеристики	Преимущества использования
Вафли, зефир, пастила, суфле, помадные конфеты, щербет, крем из растительных сливок, сдобное и сахарное печенье, крекеры.	0,5-2	Влагоудерживающая способность: 1:4 Поглащение масла: 1:3,8	Высокая водоудерживающая и водосвязывающая способность пищевых волокон предохраняет продукт от высыхания, продлевая сроки свежести и замедляя процесс усушки (хлебобулочные и кондитерские изделия). Сокращение поглощения жира в процессе обжаривания (пончики). Повышение стабильности начинки при выпечке (фруктовые начинки). Получение равномерной пористой текстуры поверхности изделия за счет усиления волокнами, более длительное сохранение хрустящих свойств (вафли, экструдированные продукты). Увеличение выхода готовой продукции. Снижение калорийности.
Дополнительно к расчетному количеству воды в соответствии с рецептурой на 1 часть пищевых волокон SANACEL w. 90 в тесто вносят от 1 до 3 частей воды.

Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 200

Волокнистый порошок белого цвета.

Извлекаются из богатых волокнами частей пшеницы.

Они являются нерастворимыми, характеризуются высоким (до 97%) содержанием балластных веществ (клетчатки). Имеют нейтральный вкус.

Производитель: CFF (Германия)

Область применения

Дозировка, %

Характеристики

Преимущества использования

Хлеб и хлебобулочные изделия, пряники, овсяное печенье, термостабильные начинки, быстрозамороженные полуфабрикаты.

0,5-2

Влагоудерживающая способность:

1:7

Поглащение масла:

1:5

Высокая водоудерживающая и водосвязывающая способность пищевых волокон предохраняет продукт от высыхания, продлевая сроки свежести и замедляя процесс усушки (хлебобулочные и кондитерские изделия).

Повышение стабильности начинки при выпечке (фруктовые начинки).

Увеличение выхода готовой продукции.

Снижение калорийности.

Пищевые волокна яблочные Sanacel AF 401

Порошок бежево-коричневого цвета. Получены методом экстракции из сушеных яблок. Они содержат в своем составе ~ 45% нерастворимых волокон и ~ 15% растворимых волокон. Представляют собой с типичным фруктовым вкусом и запахом. Производитель: CFF (Германия)
Область применения	Дозировка, %	Характеристики	Преимущества использования
Термостабильные фруктовые начинки, пряники, овсяное печенье.	0,5-2	Влагоудерживающая способность: 1:4,9	Высокая водоудерживающая и водосвязывающая способность пищевых волокон предохраняет продукт от высыхания, продлевая сроки свежести и замедляя процесс усушки. Получение равномерной пористой текстуры поверхности изделия за счет усиления волокнами. Повышение стабильности начинки при выпечке, фруктовые начинки при выпечке не вытекают из изделия, нет разрывов на поверхности изделия (фруктовые начинки). Увеличение выхода готовой продукции. Снижение калорийности.
Дополнительно к расчетному количеству воды в соответствии с рецептурой на 1 часть пищевых волокон SANACEL AF 401 в тесто вносят от 1 до 3 частей воды.

Пищевые волокна пшеничные Nutriosa FB 06

Белый или желтый порошок. Пшеничный декстрин, полученный из пшеничного крахмала, частично гидролизованного нагреванием в присутствии пищевой кислоты — ингредиент для здорового питания. Производитель: Roquette Freres S.A. (Франция)
Область применения	Дозировка, %	Характеристики	Преимущества использования
Мармелад, зефир, пастила, суфле, начинки, конфеты, нуга, помадные и пралиновые конфеты диетические и диабетические кондитерские изделия.	2-10	Водоудерживающей способностью не обладают.	На 93-94% состоят из диетической клетчатки. Обладают хорошей растворимостью в воде. Имеют низкую вязкость. Отсутствует сладкий вкус. Являются низкокалорийным продуктом. Имеют низкий гликемический индекс. Обладают доказанными медико-биологическим эффектами: регулируют пищеварение и нормализуют работу ЖКТ; способствуют усвоению питательных минеральных веществ и адсорбции токсичных компонентов; снижают кровяное давление, холестерин,сахар в крови.
Пищевые растворимые волокна смешивают с сахаром или любыми сыпучими ингредиентами и используют в соответствии с существующим на производстве технологическим процессом (без изменений). Отлично растворяются в воде, не увеличивая вязкость сиропов при производстве пастило-мармеладных изделий, помадных масс.